前回の貸切営業！
最近嬉しい事に沢山のお客様にご来店いただいております。
そんな中２週続けて貸切営業させていただきました。
今回はお昼に営業した後に夜の貸切というパターンです。
朝の時点ですでに予約でいっぱいで
少しづつ仕込み量も増やしているのですが出来るだけゆったりご飯を食べていただきたい事もあり断ってしまった方には本当にすいません＞＜
さてさて今回の貸切営業はというとワインを持込んでお酒にあうような感じでとのオーダー！
まずはちょっとアテっぽい感じで
辛味を少し強めに作った
・チャナマサラ（北インドの料理でひよこ豆の煮込み）
次の２品はネパールのお料理で
・砂肝のブトゥワ（砂肝のスパイス炒め）
・チキンチョエラ（チキンのマリネ）
という３品でした。初め白からだったので少しスパイシーにさせすぎちゃったかな？とも思いましたがまずまずな反応！
お次の料理は大好きな
・ミーンポリチャトゥ
今回は兵庫の天然鯛使用のバナナの葉の包み焼きです。
これはとっても好評でふわっとした鯛の身とココナッツとタマリンドベースのマサラに鯛の旨味とバナナの葉の香りがたまりません！これはもっと色んな人に食べて欲しいなぁ～。
次はいつもあまり粉物はやらないのですけど久々に！
・チキンコフタ（南インドテイストで仕上げたお団子のココナッツ煮込み）
・チャパティ（全粒粉で作った薄焼きのパン）
めん棒が無く少し分厚くなっちゃいましたがコフタはとってもフワフワで美味しくできたのでこちらも大好評！
そして最後はやっぱりこれですよね！
じゃじゃん！バナナリーフプレート。
ナッラマナムといえばもうこれですよね！
副菜奥から
・ゴーヤのピックル（インドのスパイスオイル漬け）
・コリンキーのピックル
・パイナップルチャトニ（パイナップルとココナッツのペースト）
・南瓜の東インド風炒め煮（パンチフォロンというスパイスを使った炒め煮）
・ポディ（お豆の粉・インドのふりかけのようなもの）
・セロリとパイナップルのシンハラピクルス（スリランカのピクルス）
・トマトとパプリカと三つ葉のサンボル（スリランカの和え物）
・カード（塩味のヨーグルト）
カトゥリ（銀の小皿）の上から
・アルポスト（ジャガイモをポピーシードやカロンジというスパイスで煮込んだ料理）
・鴨出汁の焼き白ネギのスパイスカレー（オリジナルのカレー）
・ラッサム（南インドの酸っぱ辛いスープ）
・ダル（お豆の煮込み）
・スリランカ風海老の煮込み
・ご飯の横にアジアンキーマ（こちらもオリジナルなハーブたっぷりなひき肉の煮込み）
・ご飯はトマトライス（バスマティライスとトマトベースの混ぜご飯）
というような内容！
あまり食べた事ない方から前回召し上がっていただいた方など色々でしたがとっても楽しそうにいっぱい食べていただけて大変でしたが頑張ってよかったです。
おかずを混ぜれば混ぜるほどに味の変化があり皆さん食べるのに夢中？（笑）だったかな。
また日曜日のお昼のご予約や夜の貸切（６名以上で応相談）などのご連絡是非お待ちしてますのでご希望の方おられましたら下記のページからご連絡ください。
イベント情報やメニューなども随時載せておりますので是非いいね＆チェックもよろしくお願いします！
ご来店いただきましたお客様、主催の幹事様大変ありがとうございました！
第三回貸切営業～
ちょっとやりすぎちゃいました（笑
この日はあまりこういう風な料理を食べた事のない方に手食や色んなカレーを楽しんでもらって好きになっていただこうとのご相談を受けて作らせていただきました。
まずはミーンポリチャトゥ（今回は銀鮭使用）
やっぱり開けた時の匂いがたまりませんね。とっても美味！！
次はバナナプレート！豪華なバナナプレート希望されていたのでいつもより種類多めの食材などもいつも使わないような物も交えて。
これが９個も並ぶとやはり見た目がすごいですね。
自分で作ってて食べたくなってきちゃいましたよ。（メニューは種類が多すぎるので割愛します）これの最後に食後のデザートとマサラチャイをお出ししました。
ゆっくりサーブしながら食べ方や料理の説明をさせていただき楽しんでいただけたかなぁと思います。
また食べる人によってすぐに理解して混ぜて食べられる方もいればやはりまだまだ混ぜるのには抵抗があって綺麗に食べちゃう方など人によって様々。
説明をもっとしっかりして色々反省もしつつもっと上手く提供出来るようにならないとですね。
ご来店のお客様ありがとうございました！また是非お待ちしております。
貸切の方は日曜日の夜に６名くらいから対応させていただいております。
3000円～5000円くらいで持ち込みの有り無しや料理の構成によって相談させていただきますので早めのご連絡お待ちしております。アテ系で飲みながら食べるスパイス料理でも豪華な感じのプレートでも！
また持ち込みはお酒の種類や数により持込料をいただいておりますのでご連絡ください。
お店の情報はフェイスブックページで随時更新してますのでチェック＆いいねの方もよろしくお願いします。
カレー事情聴取vol.10
少し遅くなりましたが前回のイベントこんな感じでした。
まずは個人販売94杯のコラボプレート33杯で合計127杯ととっても沢山のお客様に食べていただきましてありがとうございました。1月に出させていただいた同じイベントの時は60杯くらいでしたので倍以上の売り上げで大変でしたが凄くよかったです。ﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁ
https://www.facebook.com/KanbojiaLiaoLiNyamunyamuShiTang
月一不定期でタイやベトナムの料理を出されているまるた食堂さん
https://www.facebook.com/Marutashokudo
という２店舗とのコラボプレートもイベント内でやっちゃいました。
もう自分でいうのもなんですが本当に美味い！
今回はこの２店舗に合わせる為にメニューの構成も考えてもってきた事もあり非常に完成度の高いスペシャルコラボメニューとなりました。
また他にもコラボイベントなども決まりつつあります。まだまだ面白いことやっていこうと思いますので応援よろしくお願いします。
ニャムニャム食堂のテルミンさん、まるた食堂の田村さん、ヘルプに来てくれたアイちゃん、油野美術館の館長さん、ご一緒していただけた出店店舗の方々とってもとってもありがとうございました。
またフェイスブックページにイベントの告知や休みの告知なども随時載せてますので気になった方はチェック＆いいねもよろしくお願いします。
宇宙スパイス（二日目）
先日はこんな楽しいイベントに参加させていただきました！
宇宙スパイス
音楽があり！
料理教室があり！
ゼロワンカレーのまるちゃんと料理研究家の渡辺玲先生の対談あり！
色んなお店の合作ターリーがあり！
vanamとナッラマナムの実演販売あり！
とても充実した内容で参加出来てとてもよかったです。
まずは合作ターリー！
千船にある自分が北系のお店で一番好きなお店の大阪ハラールレストランのマトンカレー
北浜の有名店マナカナマさんのダル
奈良の山奥にありながらとっても素敵なプレートで中毒者続出のvanamのワダと二種類のチャトニ
渡辺玲さんのアチャール
そしてナッラマナムは三種類のフルーツの入ったパチャディと2種類のテイストのアルテルダーラ
という内容でした。
感想はと言いたいところなのですが最後の方に食べようと思っていたらまさかのご飯がなくなるという、、、、とっても悲しかったです。
このプレートに合わせる為に
・アジアンキーマ
・南瓜のコザンブ
・小エビの甘辛煮
・セロリとパイナップルのピクルス
・人参のピックル
・黒ゴマのポディ
・パピリカと子供ピーマンのサンボル
・トマトチャトニ
という色んなテイストのおかずを用意していったにも関わらず食べれなかったのは本当に残念でした。
またアピール不足なのもありもっと色んな方にメインや副菜などをターリーに混ぜてもらって食べてもらえば更に楽しいターリーになったのにという反省点もあり次回のイベントに活かすようにしないとなと思いました。
また実演販売などもさせていただきまして
こちら！中身は何かといいますと
じゃじゃん！
二匹の有頭海老がバナナの葉に蒸し焼きにされとっても香りよく更に海老の出汁がマサラと絡み良い仕上がりでした。
食べていただいたお客様も美味い美味いと言っていただけてこれだけでもイベント出てよかったなと思いました。（トークはグダグダで超反省しております＞＜）
大変でしたがとっても楽しかったです！
ご参加いただいたお客様、スタッフの皆様、ご一緒していただいたお店の方々本当にありがとうございました！！
色んな反省もしながらまだまだ色んなイベント参加していこうと思いますのでよろしくお願いします。
そして来週はカレー事情聴取ですのでこちらもお楽しみに！
よければ下の過去記事もご覧ください！
spicenallamanam.hatenablog.com
七月もう一つのイベント！
七月の２つ目のイベントはこちら。
カレー事情聴取vol.10でナッラマナムは20日に出店します。
こちらのイベントは今年の１月にも出させていただいたのでこれで２度目となります。
前回の反省点がかなりあったので今回は上手く出来るように頑張っちゃいますよ！
各日に美味しいお店目白押しですよ！２０日には大好き＆仲の良いお店が沢山なので実はかなり楽しみ。
・阿倍野でお店されてるカンボジア料理のお店「ニャムニャム食堂」
https://www.facebook.com/KanbojiaLiaoLiNyamunyamuShiTang
・月一不定期でタイやベトナム料理を出されております「まるた食堂」
https://www.facebook.com/Marutashokudo?fref=nf
・大阪ミールスパイス５でも一緒にやらせていただいております「スパイス よもぎ堂」
https://www.facebook.com/shokudo.yomogi
・湊町リバープレイスで月一カレーを出されている「ssam-ya」
などなど楽しいお店満載でやらせていただきます！！
そしてちょっと面白い仕掛けをしてみようと考えております！！
今回ナッラマナムは三種のキーマという感じで料理出そうと思ってるのですが至って普通に感じるでしょ？実は実はそれには意味があってナッラマナムといえば色んなオカズなどを混ぜて楽しむってイメージがあると思うのですが今回はニャムニャムさんとまるた食堂さんの料理に合わせたキーマを作って一緒に食べても面白いよ！という感じでコラボで料理作ってみようと思ってます。
もちろん各店美味しいのでそのまま食べてもいいですがこちらも全力で向こうのカレーに合わせて作ってみようと考えていますので是非是非イベントならではのコラボメニュー楽しんでいただきたいです。ニャムニャムさんとまるた食堂さんとは事前に検討してやっておりますので！
七月の営業予定更新しました
そろそろ暑くなってきてちょっと辛いスパイス料理食べたくなってきていませんか？
そんな時にピッタリなナッラマナムの料理食べて夏を乗り切っちゃいましょう♫
青文字は通常営業、赤はイベントなどで通常以外の営業となります。
日曜日は５日と１９日は予約なども可能ですのでご連絡お待ちしております。
そしてイベントですが
まずは１２日に 宇宙スパイス こちらの方に出店させていただきます。
このイベント凄いです！まず出店するお店が非常に美味い！！！
・大阪でパキスタン料理（北インド系）食べるなら１００％ここと自分は断言しても良いお店（大阪ハラールレストラン）ここのマトンカレー
・とっても丁寧に作られて夜までやってる本当に毎日食べたいと思っちゃうようなダルバートなどのネパール料理や北インド料理が食べられる北浜の名店（マナカマナ）
マナカマナはダルを出していただけます。
・奈良の山奥にありながらそれでも好きな人は時間をみつけて通ってしまうそんな素敵ターリーやカレーがいただけるお店！（vanam)
・そしてクッキングスタジオ,サザンスパイスをやられていて色んな料理本もだされている渡辺玲さん
そんな豪華なメンバーで１つのターリー（プレート）を作ってしまおうというイベント！
他にも渡辺玲さんとゼロワンカレーのまるちゃんとの対談やシタール奏者ヨシダダイキチさんドラムのヨシミさんの演奏
渡辺玲さんによる南インドワンプレートカレー教室。レシピ付き。
メヘンディアーティストのAZUさんとちえこさんにメヘンディなどなど
他にも実演ブースで料理の販売があったり最初のターリーに追加も可能な単品のカレーなども販売予定。
料理に音楽に楽しいイベントナッラマナムでもチケット販売してますのでご希望の方は是非お申し付けください。
もう一つのイベントもとっても面白いのですがそれは明日アップしようと思いますのでフェイスブックページチェックしてみてくださいね！
６月２８日バナナの葉にこんな感じで乗せてみましたよ！
昨日はかなりの数のご予約ありがとうございました。
やっぱりバナナの葉に乗せると南国気分にもなるしお料理がはえるのでいいですね！
それでは昨日の料理の説明です。まずは画像から
うん！美味しそう～♫
まずは左下の副菜から一番下段
1.お塩
2.焼き長芋のピックル（今回これの評判が非常によく自分で食べてもかなり良い感じでした。
3.カード（塩味のヨーグルトです）
4.黒ゴマのアルコアチャール（ネパールのゴマの和え物）
5.東インド風南瓜の炒め煮（パンチファロンとマスタードオイルが決め手）
２段目にいって
6.とうもろこしのピックル（長芋とは少しスパイス使いやテイストの違うインドのオイル漬け）
7.トマトチャトニ（トマトの風味が優しい万能なインドのペースト）
8.スイカのサンボル（夏らしくスイカを使った和え物）
9.コリンキーときゅうりとキュウイのチャートマサラ和え（サラダ南瓜の直感とキュウイの甘みがほどよいサラダ）
上段のカトゥリ左から
10.茄子のコザンブ（南インドの酸味を効かせた煮込み）
11.ダル（北インドテイストで仕上げた優しい味のお豆の煮込み）
12.ビーツのクートゥ（ピンクが綺麗なお豆とビーツのココナッツ煮込み）
13.黒チャナと卵のマサラ（ケララでよく朝ごはんで出てきた煮込みを少しアレンジしたもの）
14.ネギと軟骨入り豚キーマ（ネギと軟骨入りのひき肉の煮込み）
15.ラッサム（南インドの酸っぱ辛いスープ）
16.海老のスパイスカレー（オリジナルで作った出汁がしっかり入った旨味濃厚な海老のスパイスカレー）
17バスマティライス（インドの高級米）
18.ローストパパド（インドの豆のお煎餅）
というような内容でした。
今回のプレートはスイカの程よい甘みと海老のしっかりしたベースに味の強めなもの、優しいものと酸味の強めなものをちょっと意識して分けていれてみたのですがお客様の反応もよく楽しんでいただけたのじゃないかと思いました。
またご来店のお客様の中に前回アップしたとうもろこしのピックルの作り方でピックル作ってみたよと言ってくださる方もいたりしてかなりテンション上がっちゃいました♫
プレートに一つはいれておきたいピックルまた機会があれば違うバージョンもアップしてみようかと思いました。
spicenallamanam.hatenablog.com
また北新地での夜の貸切ご予約やお昼の予約、取り置きなどの申し込みが多くなってきておりますのでご来店予定のお客様は可能でしたらご連絡いただけると嬉しく思います。下記連絡先載せております。
https://www.facebook.com/SpiceNallaManam
そして次回の更新では７月に控えている２個のイベントやお休みの情報などもアップしようと思ってますのでお楽しみに～
違うお客様の料理の画像です。
長々お読みいただきありがとうございます！
お店に興味のある方、ご来店して美味しいなと思った方フェイスブックの方に売り切れ情報や告知情報などこまめに載せておりますのでそちらのチェック＆いいねなどもしていただけると励みになりますのでよろしくお願いします！
