宇宙スパイス（二日目）
先日はこんな楽しいイベントに参加させていただきました！
宇宙スパイス
音楽があり！
料理教室があり！
ゼロワンカレーのまるちゃんと料理研究家の渡辺玲先生の対談あり！
色んなお店の合作ターリーがあり！
vanamとナッラマナムの実演販売あり！
とても充実した内容で参加出来てとてもよかったです。
まずは合作ターリー！
千船にある自分が北系のお店で一番好きなお店の大阪ハラールレストランのマトンカレー
北浜の有名店マナカナマさんのダル
奈良の山奥にありながらとっても素敵なプレートで中毒者続出のvanamのワダと二種類のチャトニ
渡辺玲さんのアチャール
そしてナッラマナムは三種類のフルーツの入ったパチャディと2種類のテイストのアルテルダーラ
という内容でした。
感想はと言いたいところなのですが最後の方に食べようと思っていたらまさかのご飯がなくなるという、、、、とっても悲しかったです。
このプレートに合わせる為に
・アジアンキーマ
・南瓜のコザンブ
・小エビの甘辛煮
・セロリとパイナップルのピクルス
・人参のピックル
・黒ゴマのポディ
・パピリカと子供ピーマンのサンボル
・トマトチャトニ
という色んなテイストのおかずを用意していったにも関わらず食べれなかったのは本当に残念でした。
またアピール不足なのもありもっと色んな方にメインや副菜などをターリーに混ぜてもらって食べてもらえば更に楽しいターリーになったのにという反省点もあり次回のイベントに活かすようにしないとなと思いました。
また実演販売などもさせていただきまして
こちら！中身は何かといいますと
じゃじゃん！
二匹の有頭海老がバナナの葉に蒸し焼きにされとっても香りよく更に海老の出汁がマサラと絡み良い仕上がりでした。
食べていただいたお客様も美味い美味いと言っていただけてこれだけでもイベント出てよかったなと思いました。（トークはグダグダで超反省しております＞＜）
大変でしたがとっても楽しかったです！
ご参加いただいたお客様、スタッフの皆様、ご一緒していただいたお店の方々本当にありがとうございました！！
色んな反省もしながらまだまだ色んなイベント参加していこうと思いますのでよろしくお願いします。
そして来週はカレー事情聴取ですのでこちらもお楽しみに！
よければ下の過去記事もご覧ください！
spicenallamanam.hatenablog.com
七月もう一つのイベント！
七月の２つ目のイベントはこちら。
カレー事情聴取vol.10でナッラマナムは20日に出店します。
こちらのイベントは今年の１月にも出させていただいたのでこれで２度目となります。
前回の反省点がかなりあったので今回は上手く出来るように頑張っちゃいますよ！
各日に美味しいお店目白押しですよ！２０日には大好き＆仲の良いお店が沢山なので実はかなり楽しみ。
・阿倍野でお店されてるカンボジア料理のお店「ニャムニャム食堂」
https://www.facebook.com/KanbojiaLiaoLiNyamunyamuShiTang
・月一不定期でタイやベトナム料理を出されております「まるた食堂」
https://www.facebook.com/Marutashokudo?fref=nf
・大阪ミールスパイス５でも一緒にやらせていただいております「スパイス よもぎ堂」
https://www.facebook.com/shokudo.yomogi
・湊町リバープレイスで月一カレーを出されている「ssam-ya」
などなど楽しいお店満載でやらせていただきます！！
そしてちょっと面白い仕掛けをしてみようと考えております！！
今回ナッラマナムは三種のキーマという感じで料理出そうと思ってるのですが至って普通に感じるでしょ？実は実はそれには意味があってナッラマナムといえば色んなオカズなどを混ぜて楽しむってイメージがあると思うのですが今回はニャムニャムさんとまるた食堂さんの料理に合わせたキーマを作って一緒に食べても面白いよ！という感じでコラボで料理作ってみようと思ってます。
もちろん各店美味しいのでそのまま食べてもいいですがこちらも全力で向こうのカレーに合わせて作ってみようと考えていますので是非是非イベントならではのコラボメニュー楽しんでいただきたいです。ニャムニャムさんとまるた食堂さんとは事前に検討してやっておりますので！
七月の営業予定更新しました
そろそろ暑くなってきてちょっと辛いスパイス料理食べたくなってきていませんか？
そんな時にピッタリなナッラマナムの料理食べて夏を乗り切っちゃいましょう♫
青文字は通常営業、赤はイベントなどで通常以外の営業となります。
日曜日は５日と１９日は予約なども可能ですのでご連絡お待ちしております。
そしてイベントですが
まずは１２日に 宇宙スパイス こちらの方に出店させていただきます。
このイベント凄いです！まず出店するお店が非常に美味い！！！
・大阪でパキスタン料理（北インド系）食べるなら１００％ここと自分は断言しても良いお店（大阪ハラールレストラン）ここのマトンカレー
・とっても丁寧に作られて夜までやってる本当に毎日食べたいと思っちゃうようなダルバートなどのネパール料理や北インド料理が食べられる北浜の名店（マナカマナ）
マナカマナはダルを出していただけます。
・奈良の山奥にありながらそれでも好きな人は時間をみつけて通ってしまうそんな素敵ターリーやカレーがいただけるお店！（vanam)
・そしてクッキングスタジオ,サザンスパイスをやられていて色んな料理本もだされている渡辺玲さん
そんな豪華なメンバーで１つのターリー（プレート）を作ってしまおうというイベント！
他にも渡辺玲さんとゼロワンカレーのまるちゃんとの対談やシタール奏者ヨシダダイキチさんドラムのヨシミさんの演奏
渡辺玲さんによる南インドワンプレートカレー教室。レシピ付き。
メヘンディアーティストのAZUさんとちえこさんにメヘンディなどなど
他にも実演ブースで料理の販売があったり最初のターリーに追加も可能な単品のカレーなども販売予定。
料理に音楽に楽しいイベントナッラマナムでもチケット販売してますのでご希望の方は是非お申し付けください。
もう一つのイベントもとっても面白いのですがそれは明日アップしようと思いますのでフェイスブックページチェックしてみてくださいね！
６月２８日バナナの葉にこんな感じで乗せてみましたよ！
昨日はかなりの数のご予約ありがとうございました。
やっぱりバナナの葉に乗せると南国気分にもなるしお料理がはえるのでいいですね！
それでは昨日の料理の説明です。まずは画像から
うん！美味しそう～♫
まずは左下の副菜から一番下段
1.お塩
2.焼き長芋のピックル（今回これの評判が非常によく自分で食べてもかなり良い感じでした。
3.カード（塩味のヨーグルトです）
4.黒ゴマのアルコアチャール（ネパールのゴマの和え物）
5.東インド風南瓜の炒め煮（パンチファロンとマスタードオイルが決め手）
２段目にいって
6.とうもろこしのピックル（長芋とは少しスパイス使いやテイストの違うインドのオイル漬け）
7.トマトチャトニ（トマトの風味が優しい万能なインドのペースト）
8.スイカのサンボル（夏らしくスイカを使った和え物）
9.コリンキーときゅうりとキュウイのチャートマサラ和え（サラダ南瓜の直感とキュウイの甘みがほどよいサラダ）
上段のカトゥリ左から
10.茄子のコザンブ（南インドの酸味を効かせた煮込み）
11.ダル（北インドテイストで仕上げた優しい味のお豆の煮込み）
12.ビーツのクートゥ（ピンクが綺麗なお豆とビーツのココナッツ煮込み）
13.黒チャナと卵のマサラ（ケララでよく朝ごはんで出てきた煮込みを少しアレンジしたもの）
14.ネギと軟骨入り豚キーマ（ネギと軟骨入りのひき肉の煮込み）
15.ラッサム（南インドの酸っぱ辛いスープ）
16.海老のスパイスカレー（オリジナルで作った出汁がしっかり入った旨味濃厚な海老のスパイスカレー）
17バスマティライス（インドの高級米）
18.ローストパパド（インドの豆のお煎餅）
というような内容でした。
今回のプレートはスイカの程よい甘みと海老のしっかりしたベースに味の強めなもの、優しいものと酸味の強めなものをちょっと意識して分けていれてみたのですがお客様の反応もよく楽しんでいただけたのじゃないかと思いました。
またご来店のお客様の中に前回アップしたとうもろこしのピックルの作り方でピックル作ってみたよと言ってくださる方もいたりしてかなりテンション上がっちゃいました♫
プレートに一つはいれておきたいピックルまた機会があれば違うバージョンもアップしてみようかと思いました。
spicenallamanam.hatenablog.com
また北新地での夜の貸切ご予約やお昼の予約、取り置きなどの申し込みが多くなってきておりますのでご来店予定のお客様は可能でしたらご連絡いただけると嬉しく思います。下記連絡先載せております。
https://www.facebook.com/SpiceNallaManam
そして次回の更新では７月に控えている２個のイベントやお休みの情報などもアップしようと思ってますのでお楽しみに～
違うお客様の料理の画像です。
長々お読みいただきありがとうございます！
お店に興味のある方、ご来店して美味しいなと思った方フェイスブックの方に売り切れ情報や告知情報などこまめに載せておりますのでそちらのチェック＆いいねなどもしていただけると励みになりますのでよろしくお願いします！
とうもろこしのピックルレシピ
当店でもかなり人気でお客様や色んな方から問い合わせいただくこちらのピックル！
まだまだ勉強中の自分がレシピなど公開しても良いか迷いましたが色んな方に楽しんでいただきたいと思うのでお教えしてみようと思います。
ちなみにこのピックルお店ではほぼ毎回色んな食材で作っておりますが簡単にまずはご説明から。インドでは付け合せにほぼ付いているこちらの辛いお漬物のような物です。基本的に西洋のピクルスとの違いはオイルで漬けることです。スパイスや味付けも様々で自分はそのときの気分や料理の構成などにもよってしっかり辛くしたり程よい感じにしてみたり色々変えてみております。
という長い前おきはいいとしてまずは材料から
本日は前回作ったとうもろこしのピックルです。
分量はだいたい４人分くらいです。
とうもろこし（出来ればフレッシュ） ２本
マスタードオイル（サラダオイル） 適量
カイエンペッパー 適量
ターメリックパウダー 小さじ２分の１
塩 適量
にんにく（ペーストに） 小さじ２
生姜（ペーストに） 小さじ２
お酢 大さじ２
さてそれではここから調理です。
1.とうもろこしは軽く塩を入れたお湯で少し茹でて粗熱を取り房から外してボールなどにいれておきます。
2.次にフライパンにちょっと多いかなというくらいのオイルをいれます。（アンローストのマスタードオイル使用の場合はここで煙が出るまでしっかり熱して少し冷ましておきます）
3.オイルを火にかけにんにく、生姜のペーストを入れ香りが出たらターメリック、カイエンペッパー、塩を入れ混ぜます。焦げやすいので手早く!
5.お酢を入れ最後にまた少し火にかけ熱いうちに1のとうもろこしの上からかけます。
6.かき混ぜて綺麗な容器に移して２～３日したら食べごろです。
オイルの量や塩、チリの量はお好みで結構ですが少し多いかなという方がピックルらしい良い仕上がりになると思います。また無くても良いのですが好きな方は是非マスタードオイルで作ってみてください。オイル自体の香りと辛味がなんとも言えない良い仕事をしますから♫
また今回はかなりシンプルな作り方でしたが好みのスパイスを乾煎りしてミルしたものを3のスパイスを入れる時にいれたり３のオイルを熱する前の時にホールのスパイスでテンパリングしても非常に香りがよく美味しくなります。
食材などもお肉でも魚でもフルーツでももちろんお野菜でも何でも出来るピックル是非一度自分で作ってみてくださいね。きっと他のお店のでは満足出来なくなっちゃいますよ
どうでしたでしょうか？もちろん作っていただけると嬉しいですがこんな美味しいピックルが食べられるお店が下記にございますので是非是非いいね＆チェックよろしくお願いします。
貸切第二回
嬉しい事に貸切営業いただきました。
今回はお酒に合う感じでお肉が入ってパクチーが好きでカレーが何種類かあればというリクエストで！ワイン持ち込みで
最初はハタハタのピックル（インドのスパイスオイル漬け）とプチトマト（アイコっていうトマト）のピックルと黄色のプチトマトのシンハラピクルス（スリランカ風ピクルス）
続いてちょっとアテ系にチキンと半熟卵の燻製にサムライスース添え（ピリッと辛いマヨネーズソース）にセロリとサクラ貝割れ、ルビーグレープフルーツのサンボル（スリランカの和え物）
お肉系で黒豚の塩豚のデヴィル（スリランカの甘辛い炒めもの）
最後はバナナプレート
煎りゴマのポディ（インドのふりかけ）
梅のチャトニ（昆布と梅のペースト）
パパイヤメロンと大根のキムチ
セロリのサンボル（セロリの和え物）
水切りヨーグルトのカルダモン風味
南瓜の東インド風炒め
ベジタブルマッパス（南インドのコリアンダーを効かせたココナッツ煮込み）
ペッパーポークラッサム（豚ベースのブラックペッパー効かせたスープ）
あご出汁入りポークキーマ（オリジナル）
ダル（北インドテイストの優しい味のお豆の煮込み）
チキンマサラ（チキンの煮込み）
チキンビリヤニ（インドの炊き込みご飯）
ローストパパド（焼いたお豆のお煎餅）
持ち込みワイン達！
白や泡が多いかなと思ってたら意外と赤が多くてびっくりでしたが楽しんでいただけたようでとてもよかったです！
手食も何人かしていただけて色んな意味で楽しい夜となりました！
ご来店いただいたお客様本当にありがとうございました！！
なかなか大変ですが日曜日の夜のご予約なども６名くらいから承っておりますのでご興味ありますかたのご連絡お待ちしております。お値段は相談可ですがだいたい３０００～５０００円前後で値段により内容を豪華にしたり持ち込みありなしで内容の方も相談させていただいております。
また日曜日のお昼のご予約が多くなってきておりますのでご来店の際に取り置きなども対応させていただいてますのでご連絡いただけましたら嬉しく思います。（折角来ていただいたお客様をお断りしてお昼難民にさせてしまう可能性があるのがとってもとっても辛いです＞＜）
お店のフェイスブックページに明日のメニュー予告や売り切れ情報、イベント情報なども載せておりますので是非是非チェックといいねよろしくお願いします。
2015/6月の営業日です
Facebookの方には先にあげたのですがこちらにも６月の営業日を。
今月は第一週目の日曜日がお休みで残りの金曜と日曜は通常通り営業予定です。
また日曜日は夜に貸切営業をいただいていたり予約の申し込みも少しづつ増えてきております。まだまだ仕込み量がそこまで多くできませんのでご来店予定のお客様はご予約か取り置きなどのご連絡いただけましたら嬉しく思います。
沢山のお客様に楽しんでいただけるようなお料理お作りしてお待ちしております。
